餐饮场所火灾

发生在我们身边

这样的 “红火”万万要不得

案例一：动火无人照看

店员玩手机 厨房着火浑然不知

2021年1月下旬某日凌晨，上海市长宁区一餐饮门店发生火灾，消防支队迅速出警扑救，现场无人员伤亡。

据监控录像显示，厨房油锅起火，而店员却在玩手机，因而错过了初期火灾处置的最佳时机。

▼两名店员均在玩手机

殊不知火灾已悄然而至

▼发现后为时已晚

火势已经无法控制

▼监控录像记下最后的恐怖瞬间

动火不离人 厨房无儿戏

用火擅自离岗？

拘留 罚款！

《中华人民共和国消防法》第六十四条规定：

过失引起火灾，尚不构成犯罪的，处十日以上十五日以下 拘留，可以并处五百元以下 罚款；情节较轻的，处警告或者五百元以下罚款。

大火无情

离开几分钟

后悔一辈子

案例二：员工消防安全意识薄弱

惊呆！如此“教科书式”错误操作

近日，网上一段某涮锅店火锅起火视频被大量转发。只见一名服务员用毛巾拍打火焰，另一名则端来一大盆水试图用水浇灭！如此危险的错误操作，让人倒吸一口冷气。

@餐饮行业负责人

您对员工进行消防安全培训了吗？

消防器材是否齐全有效？

消防应急预案落实了吗？

油烟管道是否定期清理？

油锅着火怎么办

危险！千万别用水泼！

火灾初期的前5分钟

是火灾扑救和人员疏散的黄金期

如何把握好这 “黄金5分钟”呢？

首先应该切断气源和电源

1. 窒息法

操作要点：完全隔绝空气

窒息法就是让 阻止空气流入燃烧区域，使燃烧物得不到足够的氧气而熄灭。

初期 火势较小时，应立即拿起 锅盖、灭火毯、湿毛巾等，从 侧面盖上油锅（垂直盖下，火会从四周喷出）。

需要注意的是，一定要等温度下降后才能揭开油锅，否则会发生“复燃”。

▲厨房建议配备灭火毯

2. 冷却法

操作要点：降低油温

初期 火势较小时，往油锅边缘缓缓加倒大量 食用油，也可将 干燥蔬菜或其它 生冷食物沿着锅边缘倒入锅内，使得油温降低，达不到燃点而熄灭。

▲不宜使用含大量水珠的蔬菜

需要注意的是，食品倒入锅中的一瞬间，会有火焰窜出，要谨防烧伤。

3. 抑制法

操作要点：左右扫射 勿对油直喷

灭火器的正确使用很关键！

学会 “提拔握压”还不够

喷射时，切勿对着油面直接喷射，因为喷出的灭火剂极易使得燃油四溅，导致火势蔓延。

正确方法应该是在保持安全距离的前提下，对准容器边缘，左右持续扫射，让灭火剂充分覆盖燃烧液面、充分稀释锅内氧气。

▲灭火器需要保证完好有效

指针指向绿色区域才是合格的灭火器

一旦火势无法控制，应立即拨打 119火警电话，撤离到安全区域，保证自身安全。

报警早，损失小！

餐厅员工应当学习掌握“一懂三会”

定期开展消防安全培训和演练

提高应急处置能力

案例三：

无消防疏散通道！香港餐厅起火致7死11伤

2020年11月15日，香港一家尼泊尔餐厅在给儿童举办生日派对时意外起火，造成7人死亡，11人受伤，死者中包括一名9岁儿童，火灾原因疑是蜡烛点燃了隔音板。警方调查结果显示，该餐厅仅有一个门供出入，多人无法逃生被困，这也就意味着涉事餐厅的消防疏散通道设置不符合要求。

此路不通=无路可逃

《中华人民共和国消防法》第二十八条、第六十条规定：任何单位、个人不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用 消防设施、器材，不得埋压、圈占、遮挡 消火栓或者占用 防火间距，不得占用、堵塞、封闭 疏散通道、安全出口、消防车通道。

人员密集场所的门窗 不得设置影响逃生和灭火救援的障碍物。

餐饮场所

人员聚集、生产经营设施集中

用电用油用气负荷大

必须紧绷 “消防安全”这根弦

1

组织员工进行上岗前消防安全 培训，针对油锅火灾、油烟管道火灾、燃气火灾等制定 预案，组织 演练。

2

在厨房操作台附近配备 灭火毯、灭火器等灭火器材，并要求员工熟悉使用方法。 灶台动火不能离人，必须做到营业结束后火熄、电断、气关。

3

定期对厨房油烟管道进行清理，防止油脂附着在管道内壁，遇到明火引发火灾。

4

对单位厨房 燃气管道、阀门、接口、软管等进行检查，确保燃气不泄漏，坚决杜绝违规使用 液化气钢瓶生火。

5

对单位的 电气线路、电源插座、用电设备进行全面检查，是否存在线路老化、插座松动、金属导线裸露等情况，发现问题，及时维修。

6

做好 每日防火巡查，确保 消防设施器材完好有效， 不得占用、堵塞、封闭消防通道和安全出口，保证通道畅通。

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渭南消防提示

要“红”不要“火” 生意才长久

@餐饮单位

这道“消防安全大餐”

请务必加到菜谱里哦